Food

세계인의 입맛을 사로잡은
인도네시아 푸드,
른당(Rendang)

CNN이 선정한 세계에서 가장 맛있는 음식, 른당은 인도네시아 수마트라의 소수민족인 미낭카바우족(이하 미낭족)의 전통 음식 중 하나다. 른당은 이 미낭족의 축제음식으로 소스와 고기를 한데 섞어 오랫동안 졸여 만든다. 조리법이 한국의 갈비찜과 비슷하지만, 맛은 장조림에 가깝다. 쌀밥을 곁들여 함께 먹는데, 알근달근한 코코넛소스가 깊게 밴 고기는 씹는 맛이 그만이다.

특히 른당은 결혼식처럼 특별한 행사나 중요한 손님이 방문했을 때 만들던 스페셜 메뉴다. 부족의 오랜 역사와 문화, 철학을 담고 있는데 특히 주재료가 모두 저마다의 의미를 지니고 있는 점이 독특하다. 먼저 메인 재료인 쇠고기는 전통적으로 씨족사회의 우두머리를 상징하며 귀족, 존경받는 어른을 의미한다. 소스의 베이스인 코코넛 밀크는 교사, 시인, 작가와 같은 지식인을 의맣고, 칠리는 성직자 같은 종교 지도자를 상징한다. 그 밖에 양념으로 쓰이는 다양한 향신료는 미낭족 사회의 구성원을 나타낸다.

한마디로 다양한 계층의 사람들이 모여 미낭족을 완성한다는 의미. 의미도 의미지만, 른당이 글로벌 푸두로 우뚝 서게 된 이유에는 소스의 힘이 크다. 국적 불문하고 남녀노소 모두 좋아하는 른당소스의 비법은 특유의 양념에 있다. 가정마다 조금씩 차이는 있겠지만 생강과 방동사니(생강의 일종), 마늘, 레몬잎, 강황잎, 파, 고수씨앗, 육두구 등을 기본적으로 사용한다. 이 중 하나라도 양 조절이 실패하거나, 깜빡 잊고 넣지 않으면 고유의 맛을 낼 수 없다. 특히 향신료가 과하게 들어가면 고기에서 쓴 약맛이 날 정도로 맛이 고약해지낟. 또한 소스가 모두 고기에 밸 때까지 저어주며 졸여야 하는 조리 방식은 상당한 정성을 요구한다.

양념이 깊게 밴 쇠고기는 흰 쌀밥과 잘 어울린다. 여느 동남아 음식과 마찬가지로 특유의 향신료 향이 느껴지긴 하지만, 비교적 무난한 편이다. 또한 고기는 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 오롯이 느낄 수 있다. 여느 인도네시아 정식이 그렇듯, 흰 쌀밥과 새우칩, 그리고 토마토와 오이 등 채소와 함께 플레이트 되며, 한 번 먹으면 자꾸 손이 가는 중독성 있는 그 맛에 쉽게 수저를 놓기 어렵다.

뻼빽 빨렘방

Pempek Palembang

Pempek Palembang adalah makanan khas dari Palembang, Sumatera Selatan. Terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu yang di sajikan dengan saus hitam yang dibuat dengan rempah rempah yang disebut cuko. Cuko terbuat dari gula merah , cabai, bawang pitih dan garam.
Banyak berbagai macam pempek, KapalSelam,yang di dalamnya terdapat telur yang direbus, Lenjer, yang dibuat dengan bentuk silinder memanjang dan beberapa macam lainnya.

뻼빽(Pempek) 또는 음빽음빽(Mpek-mpek)이라고 불리는 인도네시아 음식은 우리나라의 ‘어묵’과도 비슷한 음식으로 남부 수마트라의 빨렘방에서 유래된 진미이다. 이 음식은 생선과 사고야자가루, 쭈꼬(cuko) 소스로 만든다. 뻼빽은 간장과 식초, 고추, 황설탕, 마늘로 만든 새콤달콤한 맛의 따뜻한 쭈까(쭈코로도 불림)소스와 함께 먹으면 더욱 맛이 좋다.

뻼빽은 그 종류가 다양하여 여러 가지를 맛 볼 수 있다. 그 중 가장 인기 있는 뻼빽은 뻼빽 까발 슬람(PemPek Kapal Selam)이다. 이 뻼빽은 계란을 입혀 튀긴 것으로 많은 비타민과 단백질, 미네랄, 탄수화물 등의 다양한 영양소를 가지고 있다. 뻼빽은 지방 특산물로서 빨렘방 지역의 어느 거리에서든지 쉽게 찾을 수 있다.

전해지는 이야기에 따르면, 뻼빽은 16세기에 중국인이 빨렘방에 이주했을 때부터 생긴 오래된 음식이다. 뻼빽은 무씨 강(Musi river)근처에 살던 나이 든 중국인이 원주민들이 단순히 생선을 튀기거나 굽던 것을 사고야자가루와 반죽해 팔기 시작하면서 시작됐다. 그 당시 나이 든 중국 남자를 아뻭(Apek)이라고 불렀는데, 이 아뻭이 자전거를 타고 뻼빽을 팔기 시작하면서 사람들이 뻼빽을 사기 위해 ‘뻭-아뻭(pek-peck)’이라고 부르던 것에서 유래됐다.

인도네시아 길거리 음식의 왕
‘마르따박(Martabak)’

마르따박(Martabak)은 인도네시아 시민들이 길거리에서나 식당에서 자주 먹는 음식이기 때문에 많은 사람들이 토종 자바 음식이라고 생각한다. 그러나 사실 마르따박은 인도네시아에서 시작된 음식이 아니다.

마르따박은 원래 중동 지역의 아랍계 음식에서 기원한 것이며 이름 또한 아랍어로 ‘접힌’을 뜻하는 무따박(mutabbq)에서 유래됐다. 아랍에서부터 퍼진 이 음식이 인도네시아와 인도, 말레이시아, 싱가포르 등 각지로 퍼지면서 각 지역에 맞춰서 현지화가 진행되어 온 것이다.

마르따박은 크게 ‘마르따박 뜰루르’와 ‘마르따박 마니스’ 두 종류로 나뉜다. 마르따박 뜰루르는 얕은 냄비에 계란을 풀고 각종 야채를 넣어 바삭 하게 구워낸 오믈렛이다.

마르따박 마니스는 오직 인도네시아에서만 찾아 볼 수 있으며 바나나와 초콜릿 시럽, 연유와 견과류등을 넣어 마치 팬 케이크와 흡사하다.

마르따박 뜰루르는 식사 대용으로도 충분하며 마르따박 마니스는 간식용으로 인기 있다.