라마단(Ramadan) 성월에 접어들면서 인도네시아 전역에서 이프타르(단식 종료 후 먹는 첫 식사) 음식을 구하기 위한 이른바 ‘탁질(Takjil) 전쟁’이 다시금 활기를 띠고 있다. 다채로운 메뉴가 거리를 수놓는 가운데, 단식 종료 시간이 다가올수록 시민들이 가장 많이 찾는 메뉴는 단연 인도네시아식 튀김 요리인 ‘고렝안(Gorengan)’이다.
다양한 라마단 간식 센터의 튀김 노점들은 늦은 오후부터 문전성시를 이룬다. 하루 종일 물과 음식을 끊고 단식한 이들에게 튀김의 고소한 향과 바삭한 식감은 거부하기 힘든 매력이다.
또한, 1개당 1,500루피아에서 2,500루피아(한화 약 130~220원) 수준의 매우 저렴한 가격 역시 대중적인 인기를 끄는 요인이다. 갓 튀겨낸 따뜻한 튀김들은 마그리브(저녁 예배) 아잔이 울리기도 전에 동이 나는 경우가 다반사다.
그렇다면 라마단 기간 인도네시아인들의 식탁에 가장 자주 오르는 인기 튀김 요리에는 어떤 것들이 있을까? 가장 수요가 많은 7대 튀김 요리를 정리했다.
1. 야채 박완 (Bakwan Sayur)
야채 박완 (Bakwan Sayur) 거의 모든 노점에서 찾아볼 수 있는 기본 튀김이다. 밀가루 반죽에 양배추, 당근 등 다양한 채소와 간단한 양념을 섞어 바삭하게 튀겨낸다. 보통 붉은 삼발이나 땅콩 삼발, 혹은 카옌페퍼(작은 고추)와 곁들여 먹으며 깊은 고소함을 자랑한다.
2. 타후 이시 (Tahu Isi)
타후 이시 (Tahu Isi) 튀긴 두부 속에 볶은 당근, 양배추, 숙주 등의 채소를 듬뿍 채워 넣은 요리다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 일품이며, 크기가 커서 단식을 깬 후 본격적인 식사 전까지 충분한 포만감을 제공한다. 매콤한 고추를 썰어 넣은 변형 메뉴도 인기다.
3. 템페 멘도안 (Tempe Mendoan)
템페 멘도안 (Tempe Mendoan) 중부 자바에서 유래한 이 튀김은 발효 콩 식품인 템페를 활용한다. 일반적인 바삭한 튀김과 달리 반쯤만 익혀 부드럽고 촉촉한 식감을 내는 것이 특징이다. 풍부한 단백질을 함유하고 있어 건강한 포만감을 주며, 간장 삼발 등과 잘 어울린다.
4. 리솔레스 (Risoles)
리솔레스 (Risoles) 얇은 밀가루 피 안에 쌀국수, 볶은 채소, 달걀, 훈제 쇠고기, 마요네즈, 모짜렐라 등 다채로운 속을 채워 노릇하게 튀겨낸 요리다. 주로 칠리소스와 함께 즐기며, 최근에는 말차나 초콜릿을 넣어 달콤한 맛을 낸 디저트용 리솔레스도 수요가 높다.
5. 매운 찌렝 이시 (Cireng Isi Pedas)
매운 찌렝 이시 (Cireng Isi Pedas) 타피오카 가루로 만들어 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 자랑하는 찌렝은 평소에도 사랑받는 간식이다. 최근에는 소비자들의 입맛을 사로잡기 위해 잘게 찢은 매운 닭고기나 강한 양념에 볶은 소 지방 등으로 속을 꽉 채워 풍미를 더했다.
6. 파스텔 (Pastel)
파스텔 (Pastel) 만두와 비슷한 모양의 파스텔은 주로 볶은 채소와 쌀국수, 삶은 달걀 등으로 속을 채운다. 마요네즈를 첨가해 고소함을 극대화하기도 하며, 시간이 흐름에 따라 속재료가 더욱 다양화되며 진화하고 있는 메뉴다.
7. 바나나 튀김 (Pisang Goreng)
바나나 튀김 (Pisang Goreng) 짭짤하고 고소한 튀김들 사이에서 바나나 튀김은 달콤한 맛으로 균형을 잡아준다. 바나나 특유의 자연스러운 단맛과 바삭한 튀김옷의 조화가 훌륭하다. 최근에는 빵가루를 입히거나 다양한 토핑을 얹어 한층 고급스러워진 바나나 튀김도 눈길을 끈다.
이처럼 고렝안은 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 전통 시장부터 노점상까지 어디서나 쉽게 구매할 수 있어 탁질의 대명사로 자리 잡았다.
다만, 전문가들은 라마단 기간 중 튀김의 과도한 섭취는 주의해야 한다고 조언한다. 건강과 위생이 우려된다면 가정에서 깨끗한 식용유를 사용해 직접 조리하는 것도 좋은 대안이다. 아울러 아무리 건강한 기름을 사용하더라도 튀김 요리 특성상 과식은 몸에 부담을 줄 수 있으므로, 이프타르 시에는 영양소가 풍부한 다른 건강한 음식들과 적절히 균형을 맞추어 섭취하는 지혜가 필요하다. (Tya Pramadania 기자/ 편집부, AI 경영센터 종합)
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