JIKS 11 / 정아린
Cassava, singkong, ubi kayu, tape, sampeu, pohung, telo kaspe 등 여러 이름을 가진 카사바는 길쭉한 고구마와 비슷한 모양의 구황작물로, 열대 지방, 특히 인도네시아 등에서 훌륭한 탄수화물 공급원이다.
카사바는 세계 8대 농작물 중 하나로 꼽힐 만큼 생산량이 많으며, 식이섬유, 비타민, 무기질 등 영양소도 풍부해 건강식품으로 주목받고 있다.
건강식품으로서의 효능으로는 장 기능 개선, 혈당 조절, 다이어트 효과, 혈관 건강 증진, 면역력 강화 등이 있다.
하지만 카사바를 잘못 섭취하면 부작용이 생길 수 있는데, 카사바에는 미량의 독성분이 포함되어 있으므로 반드시 익혀 먹어야 하며, 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 한다.
카사바는 조리법도 다양한데, 남미에서는 끓이거나 으깨어 튀김, 구이 등 여러 요리에 활용한다. 타피오카로 알려진 카사바 뿌리를 말려 얻은 전분은 빵을 굽거나 만두를 만들 때 사용되기도 한다.
우리나라에서는 사료나 전분처럼 식재료로서가 아니라 주로 보조 재료로 활용된다. 대표적인 카사바 요리로는 얇게 썰어 기름에 튀긴 카사바 칩, 적당한 크기로 썰어 밀가루나 빵가루를 묻혀 튀긴 카사바 튀김, 얇게 썰어 채소와 드레싱을 섞은 카사바 샐러드 등이 있다.
인도네시아에서는 레스토랑에 가면 대부분 카사바를 활용한 요리가 한두 가지 정도는 있는데, 그중 찐 카사바 잎, 긴 콩, 시금치, 콩나물이 추가된 샐러드, 페셀이나 사이드로 나오는 카사바 칩 등이 인기가 많다.
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